您當(dāng)前的位置：首頁>>新聞中心 新聞中心
月餅機廠家做月餅的知識介紹，旭眾月餅機廠家通過不斷的使用月餅機做月餅，不斷創(chuàng)新，不斷的試機，積累了大量的月餅機生產(chǎn)月餅經(jīng)驗，凡來我廠學(xué)習(xí)專業(yè)師傅分享做出好月餅。
概述
１.月餅流行的根據(jù)不同地域來區(qū)分可分為：廣式月餅，潮式月餅，蘇式月餅，臺式月餅，港式月餅等．
２.從月餅所用的餡料不同又可分為：硬餡月餅和軟餡月餅兩大類．
３.從月餅的餅皮還可分為：軟皮（糖漿皮），硬皮（水油皮),冰皮（糕粉皮）等．
４.從月餅本身的含糖量來區(qū)分的，可分為高糖，低糖和無糖月餅三類．
廣式月餅
一，廣式月餅糖漿制作．廣式月餅的制作過程中，糖漿的好與壞是直接影響成品質(zhì)量的重要因素之一．注意事項如下：
二．糖漿制作工具的選擇：制作糖漿時，應(yīng)選用銅鍋或不銹鋼鍋，而不應(yīng)選用鐵鍋或鋁鍋加熱．因為用鐵鍋或鋁鍋制作糖漿，由于溫度過高，鐵與鋁的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，會起化學(xué)反應(yīng)，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質(zhì)．因此所用的長把勺也應(yīng)使用銅制或不銹鋼制的．
三．制作糖漿要選用可以調(diào)節(jié)的加熱方式，如用煤氣灶．
四，制好的糖漿需要進(jìn)行過濾處理，所以需要準(zhǔn)備細(xì)細(xì)的篩子．注意要選用能承受高溫和結(jié)實的．
五，為了存做好的糖漿，要準(zhǔn)備塑料桶或瓷器．
六，在制作過程中還要準(zhǔn)備一把較硬的毛刷．
七，原料的選擇：在實際生產(chǎn)中，糖的品質(zhì)直接影響糖漿的制作．以至影響到月餅的質(zhì)量，月餅糖漿要選用結(jié)晶均勻，顆粒大小一致，內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖．
八．檸檬酸的選擇：檸檬酸為無色半透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末．無臭味．極酸．溶解于水．無毒．毒辣它能使制作好的糖漿有爽口的酸味．同時防止糖漿翻砂．促進(jìn)糖漿的轉(zhuǎn)化．制作糖漿加入檸檬酸是制作廣式月餅中一大特色它使月餅回油快，且色澤金黃，柔軟金亮．所以棕檬酸要選用上等的，或使用自然界中的酸性硬物質(zhì)，如菠蘿．
九：糖漿的制作原理：
１，糖漿在加熱沸騰時，蔗糖分子水解為一分子果糖分子葡萄糖，這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖．
２糖漿經(jīng)加熱沸騰后，便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿．
３，轉(zhuǎn)化糖漿不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度越高，能結(jié)晶的蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用也就越低．
４，檸檬酸可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，促進(jìn)蔗糖的水解．
５，砂糖加熱后，有雙糖變?yōu)榈攘康钠咸烟呛凸牵再|(zhì)與原來的砂糖不同．增加了烘焙產(chǎn)品的顏色．同時，葡萄糖和果糖吸濕性強，可以保證產(chǎn)品的濕潤和柔軟．
評論(0)